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balaton-service.info - Das Forum für Ungarn / R a t & T a t / Rezepte / das Super-Brotrezept von HPG
In diesem Thread befinden sich 4 Posts.
Blasius
icon01.gif das Super-Brotrezept von HPG - 22.05.2009, 15:52:07

8711 Posts - Magyar Vagyok
Kocsis
hier ist der Platz dafür reserviert
Mark Twain sagte einmal:
"Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht."
Blasius
icon01.gif das Super-Brotrezept von HPG - 26.08.2009, 15:52:36

8711 Posts - Magyar Vagyok
Kocsis
Jamei Bäckermeister Hans-Peter, iss ja kein gutes Zeichen, wenn du nix rauslässt;
hat dein Brot nicht "gemundet" oder hast du nur Backmischungen
von Aldi genommen

hier mal ersatzweise ein Rezept:

Fünf-Minuten-Brot

1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
450 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl
2 TL Salz
1 EL Kümmel
1 TL Fenchel
1 TL Koriander
2 EL Essig (Obstessig, Balsamico)
nach Belieben bis zu 150 g Leinsamen, Sesam, Röstzwiebeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, feine Schinkenwürfel, Grammeln

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, evtl. unter Zugabe eines EL Honig.
Die anderen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts rühren, bis alles durchgerührt ist. Wasser – erst Grossteil zuschütten und Rest bis Konsistenz vom Teig
Ok ist.

Auf einem Backblech, belegt mit Backpapier, einen Laib ausformen und mit Wasser bepinseln. Ein hitzefestes Gefäss mit heissem Wasser in das Backrohr stellen und
bei Ober-/Unterhitze 60 min bei 200°C oder bei Umluft 50 min bei 170°C.
Das Brot vom Backpapier lösen und evtl. nochmals 10 min in den ausgeschalteten Backofen schieben.

da weisst du wenigstens, dass keine Chemie drin ist in deinem Brot


- Editiert von forummano am 26.08.2009, 15:58 -
Mark Twain sagte einmal:
"Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht."
Blasius
icon01.gif das Super-Brotrezept von HPG - 13.09.2009, 15:17:38

8711 Posts - Magyar Vagyok
Kocsis
Sauerteigbrot

850 g Weizenmehl
260 g Dinkel-Vollmehl
20 g Trockenhefe
14 g Trockensauerteig
50 g Salz
30 g Malzextrakt (ist ein Backmittel)
650 – 700 ml lauwarmes Wasser
2 Handvoll Kümmel oder Haferflocken oder..

Alle Zutaten (ausser Kümmel... und Wasser) in einer Schüssel geben und trocken mischen. Anschliessend das lauwarme Wasser dazugeben und einen weichen Teig ca. 10 Minuten kneten bis er an den Fingern nicht mehr oder nur wenig klebt.

Frischhaltefolie über die Schüssel und ca. 1 Stunde bei 22 Grad oder mehr gehen lassen. dann nochmal einige Minuten kneten. Als Brotlaib auf Backpapier ausformen = 2 Brote und mit Wasser besprühen, dann Kümmel bzw.Haferflocken darüber streuen.

Backofen auf 50 Grad aufwärmen, das Brot ca. 1 Stunde gehen lassen, dann auf 240 Grad aufdrehen, nach 20 Minuten auf 220 Grad, nach 40 Minuten 200 und nach 60 Minuten weitere 20-30 Minuten auf 180 Grad belassen. Die Brote mehrmals mit Wasser reichlich besprühen, damit die Kruste schön knusprig und braun wird. Zusätzlich Wasser in feuerfester Form in den Backofen stellen.


Mark Twain sagte einmal:
"Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht."
Blasius
icon01.gif das Super-Brotrezept von HPG - 13.11.2009, 19:44:00

8711 Posts - Magyar Vagyok
Kocsis
Gewürz zum Brotbacken: der Süd-Tiroler-Brotklee

Der Südtiroler Brotklee zählt zur Familie der Lippenblütler
und ist eine Gewürzkleeart, die ursprünglich aus dem
östlichen Mittelmeerraum stammte.

In Südtirol fand die Gewürzpflanze auf den kalk- und
humusreichen Böden des Hochpustertales (auf ca. 1.200
m Meereshöhe) ideale Anbaubedingungen.
Das raue Hochgebirgsklima sorgt für ein langsames Wachsen
und Reifen der Pflanze, wodurch die Gewürzpflanze ihren
intensiven und aromatischen Geschmack voll entfaltet.

Mit der Blütezeit verwandeln sich die Anbauflächen in ein
hellblaues Blütenmeer. Dann beginnt die Erntezeit. Die
Pflanzen werden nach den Regeln des biologischen
Anbaus angebaut, geerntet und getrocknet.
Bei der Fermentierung intensiviert sich der Geruch und
der Geschmack des Brotklees, dessen Blätter und ganz
feine Stängel schonend gemahlen werden.

Süd-Tiroler-Brotklee

wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut
(abgeleitet vom Ziegerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das
Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln
und von vielen Brotsorten in Südtirol. Die Zugabemenge ist
ganz gering und liegt bei 0,2 - 2,0 Gramm pro Kilo Mehl.

Tipp: Nicht überwürzen, mit der untersten Zugabemenge beginnen.

Hinweis, verwechseln Sie Original Südtiroler Brotklee nicht
mit billigem Schabziegerklee - die Bäcker in Südtirol verwenden
ihn nicht, sie wissen warum!

Audi und Trabbi gehören auch zur Familie der Autos, man muss
sich allerdings nicht erst hineinsetzen um den Unterschied zu
erkennen.

Süd-Tiroler-Brotgewürz
Die Zusammensetzung ist das Geheimnis des xxxxx, der die
Gewürzmischung nach altem Rezept zusammenstellt und viele
Bäcker in Südtirol damit beliefert.

Das Brotgewürz ist grob gemahlen, damit sich die Aromastoffe
nicht durch intensives Bearbeiten (Wärme) verflüchtigen.

0,2 - 2,0 gr pro pro Kilo Mehl, ist die empfohlene Zugabemenge


Mark Twain sagte einmal:
"Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht."
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