balaton-service.info - Das Forum für Ungarn Forum | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
balaton-service.info - Das Forum für Ungarn / R a t & T a t / Rezepte / das Super-Brotrezept von HPG | ||||
---|---|---|---|---|
In diesem Thread befinden sich 4 Posts. |
|
das Super-Brotrezept von HPG - 22.05.2009, 15:52:07 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | hier ist der Platz dafür reserviert Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
|
das Super-Brotrezept von HPG - 26.08.2009, 15:52:36 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | Jamei Bäckermeister Hans-Peter, iss ja kein gutes Zeichen, wenn du nix rauslässt; hat dein Brot nicht "gemundet" oder hast du nur Backmischungen von Aldi genommen hier mal ersatzweise ein Rezept: Fünf-Minuten-Brot 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe 450 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenmehl 2 TL Salz 1 EL Kümmel 1 TL Fenchel 1 TL Koriander 2 EL Essig (Obstessig, Balsamico) nach Belieben bis zu 150 g Leinsamen, Sesam, Röstzwiebeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, feine Schinkenwürfel, Grammeln Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, evtl. unter Zugabe eines EL Honig. Die anderen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts rühren, bis alles durchgerührt ist. Wasser – erst Grossteil zuschütten und Rest bis Konsistenz vom Teig Ok ist. Auf einem Backblech, belegt mit Backpapier, einen Laib ausformen und mit Wasser bepinseln. Ein hitzefestes Gefäss mit heissem Wasser in das Backrohr stellen und bei Ober-/Unterhitze 60 min bei 200°C oder bei Umluft 50 min bei 170°C. Das Brot vom Backpapier lösen und evtl. nochmals 10 min in den ausgeschalteten Backofen schieben. da weisst du wenigstens, dass keine Chemie drin ist in deinem Brot - Editiert von forummano am 26.08.2009, 15:58 - Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
|
das Super-Brotrezept von HPG - 13.09.2009, 15:17:38 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | Sauerteigbrot 850 g Weizenmehl 260 g Dinkel-Vollmehl 20 g Trockenhefe 14 g Trockensauerteig 50 g Salz 30 g Malzextrakt (ist ein Backmittel) 650 – 700 ml lauwarmes Wasser 2 Handvoll Kümmel oder Haferflocken oder.. Alle Zutaten (ausser Kümmel... und Wasser) in einer Schüssel geben und trocken mischen. Anschliessend das lauwarme Wasser dazugeben und einen weichen Teig ca. 10 Minuten kneten bis er an den Fingern nicht mehr oder nur wenig klebt. Frischhaltefolie über die Schüssel und ca. 1 Stunde bei 22 Grad oder mehr gehen lassen. dann nochmal einige Minuten kneten. Als Brotlaib auf Backpapier ausformen = 2 Brote und mit Wasser besprühen, dann Kümmel bzw.Haferflocken darüber streuen. Backofen auf 50 Grad aufwärmen, das Brot ca. 1 Stunde gehen lassen, dann auf 240 Grad aufdrehen, nach 20 Minuten auf 220 Grad, nach 40 Minuten 200 und nach 60 Minuten weitere 20-30 Minuten auf 180 Grad belassen. Die Brote mehrmals mit Wasser reichlich besprühen, damit die Kruste schön knusprig und braun wird. Zusätzlich Wasser in feuerfester Form in den Backofen stellen. Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
|
das Super-Brotrezept von HPG - 13.11.2009, 19:44:00 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | Gewürz zum Brotbacken: der Süd-Tiroler-Brotklee Der Südtiroler Brotklee zählt zur Familie der Lippenblütler und ist eine Gewürzkleeart, die ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum stammte. In Südtirol fand die Gewürzpflanze auf den kalk- und humusreichen Böden des Hochpustertales (auf ca. 1.200 m Meereshöhe) ideale Anbaubedingungen. Das raue Hochgebirgsklima sorgt für ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze, wodurch die Gewürzpflanze ihren intensiven und aromatischen Geschmack voll entfaltet. Mit der Blütezeit verwandeln sich die Anbauflächen in ein hellblaues Blütenmeer. Dann beginnt die Erntezeit. Die Pflanzen werden nach den Regeln des biologischen Anbaus angebaut, geerntet und getrocknet. Bei der Fermentierung intensiviert sich der Geruch und der Geschmack des Brotklees, dessen Blätter und ganz feine Stängel schonend gemahlen werden. Süd-Tiroler-Brotklee wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut (abgeleitet vom Ziegerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln und von vielen Brotsorten in Südtirol. Die Zugabemenge ist ganz gering und liegt bei 0,2 - 2,0 Gramm pro Kilo Mehl. Tipp: Nicht überwürzen, mit der untersten Zugabemenge beginnen. Hinweis, verwechseln Sie Original Südtiroler Brotklee nicht mit billigem Schabziegerklee - die Bäcker in Südtirol verwenden ihn nicht, sie wissen warum! Audi und Trabbi gehören auch zur Familie der Autos, man muss sich allerdings nicht erst hineinsetzen um den Unterschied zu erkennen. Süd-Tiroler-Brotgewürz Die Zusammensetzung ist das Geheimnis des xxxxx, der die Gewürzmischung nach altem Rezept zusammenstellt und viele Bäcker in Südtirol damit beliefert. Das Brotgewürz ist grob gemahlen, damit sich die Aromastoffe nicht durch intensives Bearbeiten (Wärme) verflüchtigen. 0,2 - 2,0 gr pro pro Kilo Mehl, ist die empfohlene Zugabemenge Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
Forum wechseln |
---|