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balaton-service.info - Das Forum für Ungarn / R a t & T a t / Rezepte / Szegediner Gulasch | ||||
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In diesem Thread befinden sich 4 Posts. |
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Szegediner Gulasch - 14.06.2009, 16:56:18 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | Szegediner Gulasch Für 4 Personen 200 gr Schälripperl (Spareribs) 600 gr Schweineschulter/Hals (ich bevorzuge den Wadschenkel vom Rind) 250 gr geräuchertes Wammerl 300 gr Zwiebeln 60 gr Öl oder 4 El Schweineschmalz ½ El Tomatenmark 10 gr Rosenpaprika 500 gr Weinsauerkraut 2 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 Messerspitze ganzen Kümmel 250 ml saure Sahne 2 gehäufte El Mehl oder 2 rohe Kartoffel Salz Die Schälripperl in einer Schnellkochpfanne mit gut Wasser bedeckt ca. ¾ Stunde kochen, den Sud benötigen wir später zum Aufgiessen. Das Fleisch in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden, die Zwiebeln hacken – in einem ausreichend grossen Topf Fett/Öl erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen zufügen, sodass es nicht wässert; währenddessen in einer Pfanne die Zwiebel goldgelb rösten und zum Schluss Tomatenmark unterrühren. Wenn das Fleisch rundrum angebräunt ist, die Zwiebel aus der Pfanne zufügen, den Topf vom Feuer nehmen und den Paprika gut unterrühren, mit dem Sud ablöschen, das geräucherte Wammerl (ganz oder gewürfelt) und den Kümmel zufügen und gut ½ Stunde bei starker Hitze köcheln lassen; evtl. noch Sud zufügen . Jetzt das Sauerkraut dazugeben und alles gut verrühren (wem das Sauerkraut zu sauer ist, kann vorher etwas wässern – Wasser abschütten > trinken) Lorbeer, Wacholder und wenig Salz zugeben (das Wammerl ist schon etwas salzig), notfalls noch etwas Sud auffüllen und ca. ¾ Std kochen. Mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen, die saure Sahne einrühren und in den Topf mit dem Sauerkraut einfüllen; gut durchrühren – etwas ziehen lassen; Lorbeer und Wacholder rausfischen und dann servieren. Statt der Einbrenne kann man auch 1 – 2 Kartoffeln ganz fein reiben und danach mit der Sahne unterrühren; Man kann dazu Salzkartoffel servieren, die noch in der Pfanne etwas angebraten werden oder Kümmelkartoffel (die Salzkartoffel oder neue Kartoffel mit Schale werden mit Kümmel zum Kochen aufgesetzt; (wer den Kümmel nicht auf den Kartoffeln haben will, den Kümmel in ein Leinensäckchen geben) oder Petersilienkartoffel Szegediner Gulasch eignet sich bestens für einen Besuchstag von unpünktlichen Gästen – aufgewärmt schmeckt es noch besser - Editiert von forummano am 14.06.2009, 17:13 - Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
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Szegediner Gulasch - 15.06.2009, 13:24:47 | ||||
1 Posts - Tourist Ungarnfan | wird sicher lecker schmecken. Ich werde die Rezept auf jeden Fall probieren. |
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Szegediner Gulasch - 15.06.2009, 14:53:16 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis |
Da hätte ich vielleicht noch einen kleinen Tipp: Mach doch erst mal die Hälfte und lade niemand dazu ein: es könnte dir sonst passieren, dass garnichts für dich selber übrigbleibt, weil ein Sauerkrautfan dir alles wegisst - ist uns schon passiert Gruss von Herbert P.S:: original kommt bei den Ungarn kein Kümmel mit rein, aber wir lieben es so Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
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Szegediner Gulasch - 24.06.2009, 16:54:50 | ||||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | hättste mal jemand eingeladen, der aus Szeged stammt und ihm das Szegediner Gulasch vorgesetzt.................. ich hab ... tja, das ist kein Szegediner Gulasch erstens ist da kein Kraut drin und zweitens wird es mit Huhn gemacht Der "Szegediner Gulasch" ist eine Variante des Kesselgulaschs (Bográcsgulyá), bei dem weniger Kartoffeln und dafür mehr Wurzelgemüse reinkommt. Schuld sind die Österreicher; die haben schon die Gulyas verhunzt und aus dem Szekely Gulyas das Szegediner Krautgulasch gemacht und das beruhe eindeutig auf einer Bildungslücke:
Aber eigentlich ist das ******egal, Hauptsache es schmeckt. und meine Frau kocht österreichische Küche, der ist das auch egal Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." |
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