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| balaton-service.info - Das Forum für Ungarn / R a t & T a t / Rezepte / Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot | ||||
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In diesem Thread befinden sich 6 Posts. |   | |||
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 Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 10:26:52 |  | |||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis | jetzt ist die ideale Zeit, bei Sauwetter und früher Dunkelheit sich die Zeit damit zu vertreiben, ein würziges und gesundes Sauerteigbrot zu fabrizieren; die nötige Wärme für das "Gehen vom Brot" finden wir am Heizkörper oder am Kachelofen.. Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot 750 g Weizenmehl Type 550 250 g Roggenmehl Type 1370 oder besser Type 1740 50 g Trockensauerteig (ich nehme Flüssig-Sauer von Seitenbacher – 1 Beutel reicht für 1 kg) 1 EL Salz 3 Päckchen Trockenhefe Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Kümmel Fenchel Koriander Alles Trockene sehr gut mischen und die Hefe ansetzen – dann ca. 700 ml lauwarmes Wasser zufügen, dann erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen gut durchkneten. Wenn es zu sehr an den Händen klebt, noch bisschen Mehl druntermischen. Dann mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen; wenn sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, den Sauerteig untermischen. Jetzt aber etwa für 2 Stunden gehen lassen, bis der Sauer gut durchgezogen und ein wieder ein schönes Volumen erreicht ist. Danach das Ganze nochmal ganz leicht durchkneten, zwei Laibe mit dem Messer teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Laibe mit Wasser (Bier) bepinseln und Kümmel drüberstreuen (oder nach Gusto Sesam oder ähnl) Unten in den Backofen eine größere Schüssel warmes Wasser stellen, das Brot in den noch kalten Ofen schieben und bei ca. 220 ° C nach ca. 15 Minuten backen – die Hitze reduzieren auf 180 ° - 200 ° C weitere 50 Minuten backen (!! Keine Umluft) Mit Nadelprobe überprüfen, ob alles durchgebacken ist. Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." | ||||
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Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 17:43:37 |  | |||
Gast | Hallo EiEiEi.... Kein Wunder....das wir armen Bäcker am Hungertuch nagen müßen.... -lache- Na...ja (Rezept).... ???  Gruß Hans-Peter  Erfinder des SchwarzBierBrots mit Patent und Gebrauchsmusteranm.95, Förderpreis von Sachsen und Thüringen, Förderpreis innov. Mittelstand, Ausgezeichnet von Landwirtschaftsminister, im SAT 1 ein längerer Film über meine Spezialität, und ARD in den Nachrichten .....Einladung bis USA .... Wohl "kleinster Bäcker deutschlands" ...der in Marktkauf und Globus gelistet war..... und jetzt "glücklicher ...frisch Operierter JungRentner".....  | ||||
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Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 17:46:29 | | |||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis |
Prostata  is aber früh  Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." | ||||
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Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 17:52:54 | | |||
Gast | . . Prostata is aber früh ....... Nem Prostata..... Schilddrüse fast weg...... Befund ob Krebs..... ist noch nicht da. Hans-Peter auch mehrere Gold und Silber im Bäckerhandwerk, aber auch "deutsche Markenqualität"... Mein "Backofen wird nächstes Jahr gebaut.... in Somogyvar. | ||||
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Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 17:55:45 | | |||
8711 Posts - Magyar Vagyok Kocsis |
au Backe; halt dir den Daumen Mark Twain sagte einmal: "Eine Lüge ist bereits dreimal um die Erde gelaufen, bevor sich die Wahrheit die Schuhe anzieht." | ||||
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Körndel-Kümmel-Sauerteigbrot - 28.11.2009, 19:10:12 | | |||
Gast | Noch nen Daumen...  | ||||
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